什么是肝吸虫

华支睾吸虫,俗称肝吸虫,是一种寄生于人或动物肝脏胆管内的寄生虫。其生活史较为复杂,需先寄生于淡水螺,再转移至淡水鱼虾体内。若人们食用了含有肝吸虫囊蚴的未充分煮熟的淡水鱼虾,如生鱼片、醉虾等,这些幼虫便会在人体内寄居,发育为成虫,进而对人体健康造成危害[1]。夏季是各类水产品消费的高峰期,人们在享受美食的同时,更应注重食品的烹饪方式与卫生安全,避免因食用未煮熟的淡水鱼虾而感染肝吸虫。

肝吸虫的危害有多大

别小看这小小的虫子,它躲在胆管里搞破坏,危害可一点不小。

01 啃坏肝脏,慢慢损伤

肝吸虫靠啃食胆管内壁细胞存活,这会引起胆管发炎。时间一长将导致胆管壁变厚、变窄,胆汁流通不畅,肝脏功能会被拖垮。长此以往肝脏作为人体“解毒工厂”和“代谢中心”会变得越来越差,严重时会导致肝硬化,甚至肝衰竭。

02 堵住胆管,招来结石

虫子产生的代谢产物及虫卵,会刺激胆管,导致胆汁淤积,容易形成胆管结石。结石不仅让人肚子感到剧烈疼痛,还可能引起胆管炎、胰腺炎等危险症状[2]。

03 长期刺激,可能致癌

研究表明,长期感染肝吸虫,患胆管癌的风险会大大增加[2-3]。肝吸虫长期刺激胆管内壁,导致细胞不停地增生修复,极大增加了癌变的风险。胆管癌恶性程度高,难医治,给人们带来致命的威胁。

肝吸虫是怎么“爬”上我们餐桌的

01 吃了没煮熟的鱼虾

在我国肝吸虫感染主要集中在广西、广东和东北的部分地区[4],这些地区的居民有生吃淡水鱼片、醉虾的习惯。餐桌上精致的生鱼片,家里做的醉虾,如果鱼虾没彻底煮熟,就成了肝吸虫进入身体的“快速通道”。

02 生熟不分,交叉污染

在日常生活中,若菜板、刀具以及碗筷在接触过生鱼、生虾后,未能及时进行彻底清洗与消毒,便用于处理即将食用的熟食或水果,便存在将虫卵传播至食物表面的风险。例如,倘若使用刚切过生鱼的刀具去切水果,虫卵便可能附着在水果之上,人们食用该水果时,便有可能将虫卵摄入体内,进而引发一系列健康问题。

怎么预防肝吸虫

01 彻底煮熟,不吃生的

在烹饪鱼虾的过程中,必须确保其完全煮熟煮透。相关实验证实,肝吸虫的囊蚴在90℃的热水中仅需1秒钟即可被彻底杀灭,然而在白酒中浸泡超过24小时仍能存活,而醋、酱油、蒜汁等调味品亦无法将其杀灭。在日常外出就餐时,消费者应主动向餐饮服务提供者提出将鱼虾烹饪至全熟的要求。

02 生熟分开,厨具消毒

在厨房处理生鱼虾时,应使用专门的菜板、刀具和盆子,避免与其他食材的处理工具混用。处理完毕后,应立即使用滚烫的热水对这些工具进行彻底清洗,也可使用消毒液进行擦拭消毒,以确保工具的清洁卫生。同时,要严格防止生食与熟食相互接触。此外,饭前便后应认真洗手,以保持良好的个人卫生习惯。

结语

在这个美食诱惑无处不在的时代,我们不能只追求口感而忽视了健康。醉虾、生鱼片等美食虽然美味,但隐藏在其中的肝吸虫却可能是健康的“定时炸弹”。了解肝吸虫的相关知识,提高防范意识,从日常饮食和生活习惯做起,才能有效预防肝吸虫感染,守护我们的身体健康。

让我们行动起来,向不良的饮食习惯说“不”,向肝吸虫说“不”!